Weingut Ignaz Niedrist – la précision des montagnes du Haut-Adige À Girlan (Cornaiano), dans la commune viticole d’Eppan (Appiano), sur la Route des vins du Haut-Adige, la famille Niedrist fait du vin depuis près de deux siècles. En 1989, Ignaz et Elisabeth Niedrist reprennent l’exploitation familiale. Ils plantent de nouvelles vignes et élargissent nettement la palette de cépages. Aujourd’hui, leurs enfants Maria et Johannes travaillent eux aussi à la vigne et en cave. Maria, qui s’est formée en Bourgogne, participe au choix de la date des vendanges. Les vignes se répartissent sur trois zones au caractère bien distinct : Girlan, Eppan-Berg (Appiano Monte) et Gries, près de Bolzano. « Notre attention porte avant tout sur les sols et les particularités de chaque vignoble », explique Ignaz Niedrist. Les noms des vins en témoignent : Porphyr & Kalk, Vom Kalk, Berg ou Berger Gei renvoient au sol ou au lieu où poussent les raisins. Le climat est frais et montagnard, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches. Les blancs – pinot blanc, sauvignon et chardonnay – y gagnent une tension cristalline, et les rouges – pinot noir, lagrein et Kalterersee – leur finesse et leur élégance. La famille travaille de façon durable et dans le respect du sol, en quête d’harmonie entre le sol, la plante et la main de l’homme. Les vendanges se font à la main, avec une petite équipe du village. Niedrist, c’est le Haut-Adige à son meilleur : des vins précis et raffinés, à l’origine bien lisible.