Bodegas San Román - Puissance et finesse au cœur du Toro Dans le paysage aride et ensoleillé de Toro, où les vignobles sont profondément enracinés dans le sable et l'argile, Mariano García a trouvé une nouvelle toile pour sa vision du vin. Après avoir passé près de 30 ans comme vigneron à l'emblématique Vega Sicilia et avoir fondé les Bodegas Mauro, il a fondé avec ses fils les Bodegas y Viñedos San Román - également connues sous le nom de Maurodos - en 1997. Basée dans le village de Villaester, dans la province de Valladolid, la famille possède quelque 60 hectares de vignobles à San Román de Hornija et dans les villages environnants. Les sols sont riches en sable, ce qui constitue non seulement une protection contre le phylloxéra, mais aussi une source de finesse et de fraîcheur dans une région connue pour sa vigueur. Une grande partie des vignes sont vierges et non greffées, et ont en moyenne 35 à 50 ans. Le cépage de prédilection de la maison est le Tinta de Toro, une variété locale de Tempranillo, qui produit ici des vins à la couleur profonde, au fruit mûr et à la structure ferme. Mais sous la direction de Mariano et de son fils Eduardo García - qui gère les vignobles et dirige la vinification - ces caractéristiques sont domptées avec précision, élégance et une attention croissante portée à l'agriculture biologique et biodynamique. Le style du San Román est un style de puissance et de contrôle. Les vins sont riches mais jamais lourds. Ils sont mûrs, mais avec des acides vifs. Ils vieillissent en chêne français et américain, mais le bois est toujours présent, jamais dominant. Pour Mariano García, le San Román est peut-être son projet le plus personnel. Comme il le dit lui-même : « Le toro a une puissance énorme, mais aussi une finesse cachée. Mon travail consiste à la faire émerger ».