Bodegas San Román – Kracht en finesse uit het hart van Toro In het dorre, zonovergoten landschap van Toro, waar de wijngaarden diep geworteld zijn in zand en klei, vond Mariano García een nieuw canvas voor zijn visie op wijn. Na bijna dertig jaar als wijnmaker bij het iconische Vega Sicilia, en de oprichting van Bodegas Mauro, richtte hij in 1997 samen met zijn zonen Bodegas y Viñedos San Román op — ook bekend als Maurodos. Gevestigd in het dorp Villaester, in de provincie Valladolid, bezit de familie zo’n 60 hectare wijngaarden in San Román de Hornija en omliggende dorpen. De bodems zijn rijk aan zand, wat niet alleen bescherming biedt tegen phylloxera, maar ook zorgt voor finesse en frisheid in een regio die bekendstaat om zijn kracht. Veel van de stokken zijn ongerept en niet-geënt, en gemiddeld 35 tot 50 jaar oud. De druif van het huis is Tinta de Toro, een lokale variant van Tempranillo, die hier wijnen voortbrengt met diepe kleur, rijp fruit en stevige structuur. Maar onder leiding van Mariano en zijn zoon Eduardo García — die de wijngaarden beheert en de vinificatie leidt — worden deze eigenschappen getemd met precisie, elegantie en een groeiende focus op biologische en biodynamische landbouw. De stijl van San Román is er een van kracht met controle. De wijnen zijn rijk, maar nooit log. Rijp, maar met levendige zuren. Ze rijpen op Frans en Amerikaans eiken, maar het hout is altijd ondersteunend, nooit dominant. Voor Mariano García is San Román misschien wel zijn meest persoonlijke project. Zoals hij zelf zegt: “Toro heeft een enorme kracht, maar ook een verborgen finesse. Het is mijn taak om die naar boven te halen.”