Un chardonnay du Languedoc à l’élégance septentrionale. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires autour de la chapelle Saint-Antoine en ruine, à Castelnau de Guers, entre Pézenas et l’étang de Thau.

L’essentiel est élevé en cuve inox, 5 à 10 % en fût de chêne : robe jaune brillante aux reflets verts, ananas juteux, poire et pomme, fleurs et une pointe de pierre à fusil. Frais, complexe et minéral, finale rafraîchissante et légèrement iodée.

Délicieux avec poissons, fruits de mer, salades légères ou fromage de chèvre.