Nuno Mira do Ó - Le vigneron qui respecte le temps, le silence et le terroir Nuno Mira do Ó est un vigneron qui ne vinifie pas seulement des raisins, mais aussi des paysages, des saisons et du silence. Ses vins sont le fruit de la confiance en la nature, de la patience et de la conviction profonde que les meilleurs vins naissent lorsque l'homme se retire et laisse parler le terroir. Philosophie - Le vin, traduction du lieu et du temps Nuno travaille selon une philosophie d'intervention minimale, laissant les processus naturels du vignoble et de la cave suivre leur cours dans la mesure du possible. Tous ses vins blancs subissent une fermentation spontanée avec des levures indigènes, sans ajout d'enzymes ou de cultures de levures commerciales. Certaines fermentations durent jusqu'à 10 mois, signe de sa patience et de sa confiance dans le processus. Il travaille avec de faibles rendements à l'hectare, souvent inférieurs à 30 hl/ha, afin d'obtenir une concentration et une expression maximales. Les raisins sont récoltés à la main, vinifiés parcelle par parcelle et souvent mis en bouteille sans clarification ni filtrage. L'utilisation du bois est subtile et complémentaire, jamais dominante. Granit, brume et précision : le Dão tel que le voit Nuno Mira do Ó. Dans les altitudes fraîches autour du village de São João de Lourosa, Nuno travaille avec une mosaïque de petits vignobles éparpillés sur des pentes riches en granit jusqu'à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, où les matins sont souvent enveloppés de brume et où les nuits restent fraîches, des cépages comme l'Encruzado, le Jaen, le Bical et l'Alfrocheiro trouvent leur équilibre naturel entre puissance et finesse. Les vignobles sont cachés dans les forêts, comme des jardins oubliés qui attendent d'être redécouverts. Tout est récolté à la main, fermenté spontanément et vinifié avec une intervention minimale. Nuno n'intervient pas, il écoute. Il laisse le vin parler de lui-même. Ses vins blancs, comme le Druida Encruzado, sont gourmands et étagés, avec une subtile touche oxydative et une longue finale saumâtre. Pour ses vins rouges, Nuno choisit délibérément des assemblages - non pas pour les déguiser, mais pour les mettre en valeur. En réunissant des cépages comme le Jaen, l'Alfrocheiro et le Tinta Pinheira, il crée une harmonie dans laquelle chaque variété conserve sa propre voix, mais raconte ensemble une histoire plus riche. Il en résulte des vins élégants et éthérés, dotés de tanins fins et d'une intensité profonde et tranquille. Ses vins ne sont pas des produits, mais des portraits. De granit et de brume. De silence et de précision. Une invitation à goûter le Dão tel qu'il était autrefois - et tel qu'il peut être à nouveau.