Jeunes micro-vignerons près de Lugny · Expression pure du terroir Élodie et Martial Déal sont un jeune couple de vignerons installés dans le village de Chardonnay, au cœur du Mâconnais, à quelques kilomètres de Lugny. Leur micro-domaine incarne une nouvelle énergie en Bourgogne : travail artisanal, approche naturelle et recherche constante de l’expression la plus fidèle du terroir. Leurs vignes reposent sur une mosaïque de sols d’argile, de calcaire et de sable. Les parcelles s’étendent entre 183 et 476 mètres d’altitude, avec des expositions variées qui apportent fraîcheur, tension et profondeur aux vins. Aujourd’hui, ils cultivent environ 70 ares, dont une partie est destinée à la Cave de Lugny pour la production de Crémant de Bourgogne, tandis que leurs propres micro-cuvées sont vinifiées dans leur petite cave. Leur objectif : atteindre 4,5 hectares d’ici 2026/2027. Martial Déal travaille dans un profond respect du vivant et du terroir : intervention minimale, usage très limité de cuivre et de soufre, vendanges manuelles et observation minutieuse de chaque parcelle. La vinification suit une approche douce et précise : levures indigènes, intervention minimale, très faible teneur en sulfites (entre 2,5 et 3 g/hl, soit environ 25–30 mg/l) et pressurage pneumatique à basse pression. Les vins de Martial se distinguent par un style pur, énergique et parfaitement équilibré, fidèle à leur terroir. La production est extrêmement limitée : environ 3 800 bouteilles aujourd’hui, avec une montée vers 5 000 bouteilles l’année prochaine, en blanc (Chardonnay) et en rouge (Pinot Noir). “Nous aimons les vins purs, pleins d’énergie et d’équilibre, qui reflètent sincèrement leur terroir." — Élodie & Martial Déal