Jonge micro-vignerons nabij Lugny · Pure expressie van terroir Élodie & Martial Déal zijn een jong wijnmakerskoppel gevestigd in het dorp Chardonnay, in het hart van de Mâconnais, op enkele kilometers van Lugny. Hun kleine domein is het toonbeeld van nieuwe energie in Bourgogne: ambachtelijk, natuurlijk en gericht op terroir. Hun wijngaarden liggen op gevarieerde bodems van klei, kalk en zand. De percelen liggen tussen 183 en 476 meter hoogte, met uiteenlopende exposities die zorgen voor frisheid, spanning en diepte in de wijnen. Vandaag bewerken ze ongeveer 70 are in productie, deels bestemd voor de Cave de Lugny (voor Crémant de Bourgogne), terwijl hun eigen micro-cuvées in hun eigen kelder worden gevinifieerd. Tegen 2026/2027 willen ze uitgroeien tot 4,5 hectare. Martial Déal kiest resoluut voor respect voor de natuur en het terroir, met minimale interventie, beperkt gebruik van koper en zwavel en manuele oogsten en observatie van elke perceel. Hun vinificatie volgt een zachte en precieze aanpak: natuurlijke gisten, minimale interventie, zeer weinig sulfiet (tussen 2,5 en 3 g/hl = ca. 25–30 mg/l) en pneumatische persing op lage druk. De wijnen van Martial tonen een pure, energieke en evenwichtige stijl, trouw aan hun terroir. De productie is uiterst beperkt – ongeveer 3.800 flessen vandaag, met een stijging naar 5.000 flessen volgend jaar, verdeeld over wit (Chardonnay) en rood (Pinot Noir). “Wij houden van pure wijnen, vol energie en balans, die hun terroir oprecht weerspiegelen.” — Élodie & Martial Déal