Dappersveld-Woestijn - Passion, terroir du Pajottenland et élégance naturelle C'est dans la campagne légèrement vallonnée de la région du Pajottenland, au sud-ouest de Bruxelles, que se trouve Wijndomein Dappersveld-Woestijn, un projet viticole belge unique en son genre qui allie nature, terroir et savoir-faire. Dirigé par Sam Dehandschutter, un vigneron passionné issu d'une famille de l'hôtellerie (h)réelle, ce projet produit des vins qui font revivre le caractère de la région dans le verre. De la collaboration à sa propre signature Le domaine est né d'une collaboration entre Eric Geyssens et Sam Dehandschutter, qui ont uni leurs forces en 2016. En 2022, Sam a pris complètement la barre et a déplacé la cave d'Elingen à Gooik, où le projet se poursuit sous le nom de Bruut Winery. Terroir et approche naturelle Les vignobles - répartis entre Pepingen, Gooik et Roosdaal - couvrent quelque 6 hectares et sont plantés de cépages classiques tels que le pinot noir, le pinot blanc, le pinot gris, le chardonnay, l'auxerrois, le riesling et le gamay. Les parcelles, y compris l'emblématique forêt de Berchem dans The Desert, sont situées sur des sols argileux et limoneux avec une bonne gestion de l'eau et une biodiversité naturelle. Sam travaille selon le principe de la lutte raisonnée : une intervention réfléchie et minimale où la nature fait son travail autant que possible. Tant dans le vignoble que dans la cave, le travail est effectué dans le respect de l'écosystème, ce qui permet d'obtenir des vins purs, frais et fidèles au terroir. Vins tranquilles et mousseux de caractère Depuis 2019, l'accent est mis sur les vins mousseux de qualité sous l'étiquette BRUUT : BRUUT Festive - une cuvée accessible et festive avec 15 à 18 mois de vieillissement sur lattes BRUUT Rosé - une cuvée légère, estivale et fruitée BRUUT Prestige - la meilleure cuvée avec vieillissement sous bois et vin de réserve En outre, Sam continue à produire des vins tranquilles dans lesquels il peut exprimer sa créativité - des vins avec une âme, élaborés avec passion et précision. « Nous produisons des vins qui ont une identité et qui reflètent le Pajottenland tel qu'il est : pur, honnête et un peu excentrique ». - Sam Dehandschutter