Feestbubbels: moet het altijd Champagne zijn?

Het is oudejaarsavond, de klok tikt richting middernacht en iemand vraagt: “Wie heeft de Champagne?” Bubbels horen bij de feestdagen. Maar wist je dat er een hele wereld aan mousserende wijnen bestaat naast Champagne, vaak met evenveel karakter en voor een vriendelijkere prijs? En wie toch voor Champagne kiest, vindt bij kleine wijnbouwers vaak meer persoonlijkheid dan bij de grote merken.

Hoe komen de bubbels in de fles?

Niet elke bubbel wordt op dezelfde manier gemaakt, en dat proef je.

• Traditionele methode: de wijn gist een tweede keer in de fles en rijpt daarna maanden of jaren op zijn gist. Zo ontstaan fijne bubbels en tonen van brioche. Zo worden Champagne, crémant en cava gemaakt.
• Ancestrale methode (pét-nat): de wijn wordt gebotteld voor de eerste gisting helemaal klaar is. Het resultaat is speels, fruitig en soms licht troebel.
• Tankmethode: de tweede gisting gebeurt in een grote tank. Fris, fruitig en vlot, zoals bij de meeste prosecco.

Brut, extra brut of dosage zéro?

Na de tweede gisting voegt de wijnmaker vaak een beetje suiker toe: de dosage. Hoe minder suiker, hoe strakker en droger de wijn. Brut is het klassieke midden, extra brut is droger, en bij dosage zéro (of brut nature) wordt er niets of bijna niets toegevoegd. Heerlijk bij oesters.

Onze bubbels voor elk moment

Om mee te starten

• Pét-Nat Ancestral Loureiro van Pequenos Rebentos: speels en fris, uit de Vinho Verde van wijnmaker Márcio Lopes.
• Cava Dignitat Organic Brut van Josep Masachs: een vlotte, biologische cava uit de Penedès.
• Crémant du Jura Dosage Zéro van Domaine Grand: strak en zonder dosage, perfect bij oesters en schaaldieren.

Uit eigen land

• L’Insoumise van Vin de Liège: Crémant de Wallonie volgens de traditionele methode, van biologisch geteelde druiven.
• Meuzenne VEP 2019: een unieke schuimwijn die lambiek van Brouwerij Den Herberg combineert met de wijn van Vin de Liège. Een gegarandeerd gespreksonderwerp aan tafel.

Voor het grote toastmoment

• Brut Réserve van Eric Legrand: een wijnbouwerschampagne met finesse, ook verkrijgbaar in magnum voor de grote tafel.
• Blanc de Blancs Grand Cru Soléra van Bouquin-Dupont: extra brut, puur Chardonnay van grand cru-percelen, met diepgang door de solera van reservewijnen.

Praktische tips

• Temperatuur: schenk bubbels op 6 tot 8°C. Te koud en je proeft niets meer, te warm en de bubbels worden grof.
• Glas: kies een wijnglas of een ruim champagneglas in plaats van een smalle fluit. Zo komen de aroma’s veel beter tot hun recht. Ons Grand Champagne-glas van Lehmann is daar speciaal voor gemaakt.
• Hoeveel flessen? Uit een fles van 75 cl schenk je ongeveer zes glazen. Voor een aperitief reken je op een tot twee glazen per persoon.
• Openen: houd de kurk vast en draai aan de fles, niet aan de kurk. Een zacht zuchtje is beter dan een knal.

Twijfel je nog? Kom proeven op onze eindejaarsproeverij op 28 en 29 november, dan zetten we ze naast elkaar.