Les bulles des fêtes : faut-il toujours du Champagne ?

C’est le soir du Nouvel An, l’horloge approche de minuit et quelqu’un demande : « Qui a le Champagne ? » Les bulles font partie des fêtes. Mais saviez-vous qu’il existe tout un monde d’effervescents à côté du Champagne, souvent avec autant de caractère et à un prix plus doux ? Et ceux qui choisissent le Champagne trouvent souvent plus de personnalité chez les petits vignerons que chez les grandes marques.

Comment les bulles arrivent-elles dans la bouteille ?

Toutes les bulles ne sont pas élaborées de la même manière, et cela se goûte.

• Méthode traditionnelle : le vin fermente une seconde fois en bouteille puis vieillit des mois ou des années sur ses levures. On obtient des bulles fines et des notes de brioche. C’est ainsi que sont élaborés le Champagne, le crémant et la cava.
• Méthode ancestrale (pét-nat) : le vin est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation. Le résultat est joueur, fruité et parfois légèrement trouble.
• Méthode en cuve : la seconde fermentation se fait en grande cuve. Frais, fruité et facile, comme la plupart des proseccos.

Brut, extra brut ou dosage zéro ?

Après la seconde fermentation, le vigneron ajoute souvent un peu de sucre : le dosage. Moins il y a de sucre, plus le vin est tendu et sec. Le brut est le classique, l’extra brut est plus sec, et en dosage zéro (ou brut nature) on n’ajoute rien ou presque. Délicieux avec des huîtres.

Nos bulles pour chaque moment

Pour l’apéritif

• Pét-Nat Ancestral Loureiro de Pequenos Rebentos : joueur et frais, du Vinho Verde du vigneron Márcio Lopes.
• Cava Dignitat Organic Brut de Josep Masachs : une cava bio facile du Penedès.
• Crémant du Jura Dosage Zéro du Domaine Grand : tendu et sans dosage, parfait avec les huîtres et les crustacés.

Made in Belgium

• L’Insoumise de Vin de Liège : Crémant de Wallonie élaboré selon la méthode traditionnelle, à partir de raisins bio.
• Meuzenne VEP 2019 : un effervescent unique qui associe la bière lambic de la brasserie Den Herberg au vin de Vin de Liège. Succès de conversation garanti à table.

Pour le grand toast

• Brut Réserve d’Eric Legrand : un Champagne de vigneron tout en finesse, aussi disponible en magnum pour les grandes tablées.
• Blanc de Blancs Grand Cru Soléra de Bouquin-Dupont : extra brut, pur Chardonnay de parcelles grand cru, avec la profondeur d’une solera de vins de réserve.

Conseils pratiques

• Température : servez les bulles entre 6 et 8°C. Trop froid, on ne goûte plus rien, trop chaud et les bulles deviennent grossières.
• Verre : choisissez un verre à vin ou un verre à Champagne large plutôt qu’une flûte étroite. Les arômes s’expriment beaucoup mieux. Notre verre Grand Champagne de Lehmann est conçu pour cela.
• Combien de bouteilles ? Une bouteille de 75 cl donne environ six verres. Pour un apéritif, comptez un à deux verres par personne.
• Ouvrir : tenez le bouchon et tournez la bouteille, pas le bouchon. Un léger soupir vaut mieux qu’une détonation.

Vous hésitez encore ? Venez goûter lors de notre dégustation de fin d’année les 28 et 29 novembre, nous les mettrons côte à côte.