Feestwijnen bij je menu: de juiste wijn bij elke gang

Het menu staat, de tafel is gereserveerd voor familie of vrienden, en dan komt de vraag: welke wijn schenken we bij welk gerecht? Geen paniek. Met een paar eenvoudige vuistregels en de juiste fles per gang wordt je feestmaal meteen een stuk lekkerder. Hieronder vind je per gang onze tips, met concrete voorbeelden uit het Levino-gamma.

Drie vuistregels die altijd werken

• Kijk naar de saus, niet alleen naar het vlees. Kalkoen met een romige saus vraagt iets anders dan kalkoen met een kruidige jus of veenbessen.
• Zoek evenwicht in kracht. Een delicaat gerecht verdient een fijne wijn, een stevig wildgerecht kan een krachtige rode aan. Zo overstemt geen van beide de ander.
• Bouw op in de loop van de avond. Begin fris en licht, eindig vol en rijk: bubbels, dan wit, dan rood en tot slot zoet. Reken in totaal op ongeveer een halve fles per persoon.

Aperitief en hapjes: bubbels

Een glas bubbels opent je tafel en maakt de maag klaar voor wat komt. Kies een droge stijl (brut of extra brut), die past bij bijna alle hapjes, van toastjes met zalm tot kaasgougères.

• Champagne van Eric Legrand of Bouquin-Dupont: twee kleine familiehuizen die hun eigen druiven telen. Eric Legrand maakt elegante, verfijnde Champagnes, Bouquin-Dupont pure Blanc de Blancs van grand cru-percelen in Avize. Via de link vind je telkens al hun Champagnes.
• Vin de Liège L’Insoumise: Belgische crémant op Champagne-niveau, altijd een gespreksonderwerp. Zin in meer diepgang? De L’Insoumise Réserve rijpte 22 maanden op de gist en is complexer, met meer brioche en amandel.
• Domaine Grand Crémant du Jura Dosage Zéro: strak en droog, zonder toegevoegde suiker, een verfijnde start bij oesters of zilte hapjes.

Meer over het kiezen van bubbels lees je in ons artikel over feestbubbels.

Oesters, zeevruchten en coquilles: fris en mineraal

Bij schaal- en schelpdieren zoek je wijnen met frisse zuren en een zilte, minerale toets. Vermijd te veel hout, dat overstemt het fijne zeearoma.

• Bruno Cormerais Muscadet sur lie Cru Clisson, als 2017 (65 maanden op de gist) of 2019 (51 maanden): de klassieker bij oesters, strak en mineraal. Voor een mooie instapprijs is de Muscadet Vieilles Vignes van hetzelfde domein ook heerlijk.
• Quinta do Regueiro Alvarinho Primitivo: fris, citrus en mineraal uit het noorden van Portugal, prachtig bij zeevruchten.
• Vin de Liège Ô de Craie: iets rijker, mooi bij gebakken coquilles met een botersausje.

Foie gras: zoet of net niet

De klassieke combinatie is een zoete wijn: het zoet en de frisheid snijden door het vet van de foie gras. Geen fan van zoet bij het voorgerecht? Kies dan een rijke, droge witte wijn.

• Clos Lapeyre Jurançon moelleux La Magendia: honing en tropisch fruit, maar met een frisse afdronk.
• Lieutenant de Sigalas, Sauternes: de tweede wijn van een Premier Cru Classé, toegankelijk en elegant.
• Clos Lapeyre Jurançon sec Vitatge Vielh: liever droog? Deze rijke, droge Jurançon van hetzelfde domein heeft volume en een frisse zuurgraad die mooi tegen de foie gras ingaat.

Vis als hoofdgerecht: wit met wat meer body

Zeetong, tarbot of kabeljauw met een botersaus vragen om een witte wijn met wat textuur en lengte.

• Domaine Berger-Rive Rully blanc La Chaume: elegante Bourgogne-Chardonnay met wit fruit.
• Ignaz Niedrist Weissburgunder Limes: Zuid-Tiroolse Pinot Blanc met mooie textuur, prachtig bij vis in botersaus.

Kalkoen, kapoen en gevogelte: licht en sappig rood

Gevogelte is fijner dan je denkt. Een zware rode wijn overstemt het al snel. Kies liever een soepele, sappige rode met rood fruit en weinig tannine, zoals Pinot Noir, Gamay of Trousseau. Dat werkt ook met veenbessen of een fruitige saus.

• Domaine Masse Givry Le Creuzot: Pinot Noir uit de Côte Chalonnaise, fruitig en evenwichtig.
• Domaine Grand Côtes du Jura Trousseau: licht, fris en kruidig, verrassend goed bij kapoen.
• Manoir du Carra Morgon Côte de Py of Fleurie Vers le Mont: Beaujolais-cru’s met meer diepgang, sappig en ideaal voor een grote tafel.

Liever wit? Een rijke Chardonnay doet het ook uitstekend bij gevogelte in een romige saus, zoals de Vincent Bachelet Maranges 1er Cru La Fussière blanc.

Wild: hert, everzwijn of hazenrug

Wild heeft een uitgesproken smaak en vaak een rijke saus. Daar mag een wijn met karakter, structuur en wat kruidigheid tegenover staan.

• Alessandro Rivetto Barolo: Nebbiolo met rozen, kersen en stevige tannines, gemaakt voor wild.
• Mira do Ó Druida tinto: elegante rode wijn uit de Dão, fris en mineraal.
• Mengoba Espanillo, Bierzo: Mencía met donker fruit en een aardse toets, heerlijk bij een wildstoofpot.

Tip voor een grote tafel: een magnum maakt meteen indruk en de wijn rijpt er zelfs mooier in, zoals de Mira do Ó Druida tinto in magnum.

Gourmet, fondue of raclette

Een gezellige avond rond de tafelgrill of het kaaspotje vraagt om wijnen die alles aankunnen: fris, niet te zwaar en vlot drinkbaar.

• Domaine Grand Côtes du Jura Chardonnay: de klassieke partner van kaasfondue en Comté.
• Proibido Clarete of Pequenos Rebentos Tinto Atlântico: licht, fris en fruitig rood uit Portugal, dat je zelfs licht gekoeld kan schenken.

De kaasplank

Harde, nootachtige kazen zoals oude Comté vragen om een wijn met dezelfde nootachtige toetsen. Blauwe kazen zijn dan weer op hun best met een zoete wijn.

• Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune: hét feest voor oude Comté, een unieke ervaring. Toegankelijker, met dezelfde nootachtige Jura-toets: de Cuvée Tradition van Domaine Grand of de Arbois Béthanie van de Fruitière Vinicole d’Arbois.
• Vieira de Sousa Tawny 10 jaar: noten en gedroogd fruit, onweerstaanbaar bij blauwe kaas.

Dessert: zoeter dan het dessert

De gouden regel: de wijn moet minstens even zoet zijn als het dessert, anders smaakt hij zuur.

• Vieira de Sousa Tawny Port: noten, karamel en gedroogd fruit, heerlijk bij een bûche, chocolade of notentaart.
• Alessandro Rivetto Moscato d’Asti: licht, parelend en fruitig, bij fruitdesserts en gebak.
• Of eindig zoals je begon, met bubbels: een glas Champagne Eric Legrand Bulles de Folie sluit de avond feestelijk af, zeker bij het aftellen naar middernacht.

En voor wie niet drinkt

Denk ook aan je gasten die geen alcohol drinken of nog moeten rijden. Met Layla, alcoholvrije bubbels van Markus Huber heffen zij het glas net zo feestelijk mee.

Kom proeven voor je kiest

Twijfel je nog? Kom dan proeven op onze gratis eindejaarsproeverij op 28 en 29 november in de Prinsesstraat 14 in Sint-Jans-Molenbeek. Vertel ons je menu, dan stellen we samen je wijnen voor de feestdagen samen.