Vins de fête et menu : le bon vin à chaque plat

Le menu est prêt, la table est réservée pour la famille ou les amis, et vient alors la question : quel vin servir avec quel plat ? Pas de panique. Avec quelques règles simples et la bonne bouteille à chaque plat, votre repas de fête devient tout de suite plus savoureux. Voici nos conseils plat par plat, avec des exemples concrets de la gamme Levino.

Trois règles qui marchent toujours

• Regardez la sauce, pas seulement la viande. Une dinde à la sauce crémeuse n’appelle pas le même vin qu’une dinde au jus épicé ou aux airelles.
• Cherchez l’équilibre en intensité. Un plat délicat mérite un vin fin, un gibier puissant supporte un rouge corsé. Ainsi, aucun n’écrase l’autre.
• Montez en puissance au fil de la soirée. Commencez frais et léger, terminez riche et ample : des bulles, puis du blanc, du rouge et enfin du doux. Comptez environ une demi-bouteille par personne sur l’ensemble du repas.

Apéritif et bouchées : des bulles

Une coupe de bulles ouvre la table et prépare les papilles. Choisissez un style sec (brut ou extra brut), qui s’accorde avec presque toutes les bouchées, des toasts au saumon aux gougères.

• Le Champagne d’Eric Legrand ou de Bouquin-Dupont : deux petites maisons familiales qui cultivent leurs propres raisins. Eric Legrand signe des Champagnes élégants et raffinés, Bouquin-Dupont de purs Blanc de Blancs issus de parcelles grand cru à Avize. Le lien vous mène à tous leurs Champagnes.
• Vin de Liège L’Insoumise : un crémant belge au niveau d’un Champagne, toujours un sujet de conversation. Envie de plus de profondeur ? L’Insoumise Réserve a vieilli 22 mois sur lattes et se montre plus complexe, avec davantage de brioche et d’amande.
• Domaine Grand Crémant du Jura Dosage Zéro : tendu et sec, sans sucre ajouté, une entrée en matière raffinée avec des huîtres ou des bouchées iodées.

Vous trouverez plus de conseils dans notre article sur les bulles des fêtes.

Huîtres, fruits de mer et Saint-Jacques : frais et minéral

Avec les crustacés et coquillages, on cherche des vins à l’acidité fraîche et à la touche saline et minérale. Évitez trop de bois, qui masque les arômes iodés.

• Bruno Cormerais Muscadet sur lie Cru Clisson, en 2017 (65 mois sur lie) ou 2019 (51 mois) : le classique des huîtres, tendu et minéral. Pour un prix plus doux, le Muscadet Vieilles Vignes du même domaine est aussi délicieux.
• Quinta do Regueiro Alvarinho Primitivo : frais, agrumes et minéralité du nord du Portugal, superbe avec les fruits de mer.
• Vin de Liège Ô de Craie : un peu plus riche, superbe avec des Saint-Jacques poêlées au beurre.

Foie gras : moelleux ou presque

L’accord classique est un vin moelleux : le sucre et la fraîcheur tranchent avec le gras du foie gras. Pas fan de sucré en entrée ? Choisissez alors un blanc sec et riche.

• Clos Lapeyre Jurançon moelleux La Magendia : miel et fruits tropicaux, mais une finale fraîche.
• Lieutenant de Sigalas, Sauternes : le second vin d’un Premier Cru Classé, accessible et élégant.
• Clos Lapeyre Jurançon sec Vitatge Vielh : plutôt sec ? Ce Jurançon sec et riche du même domaine a du volume et une belle fraîcheur qui répond au foie gras.

Le poisson en plat principal : un blanc avec du corps

Sole, turbot ou cabillaud au beurre blanc appellent un vin blanc avec de la texture et de la longueur.

• Domaine Berger-Rive Rully blanc La Chaume : un Chardonnay bourguignon élégant aux notes de fruits blancs.
• Ignaz Niedrist Weissburgunder Limes : un Pinot Blanc du Haut-Adige à la belle texture, magnifique avec un poisson au beurre.

Dinde, chapon et volaille : un rouge léger et juteux

La volaille est plus délicate qu’on ne le pense et un rouge trop puissant l’écrase vite. Préférez un rouge souple et juteux, aux fruits rouges et aux tanins légers : Pinot Noir, Gamay ou Trousseau. Cela fonctionne aussi avec des airelles ou une sauce fruitée.

• Domaine Masse Givry Le Creuzot : un Pinot Noir de la Côte Chalonnaise, fruité et équilibré.
• Domaine Grand Côtes du Jura Trousseau : léger, frais et épicé, étonnant avec un chapon.
• Manoir du Carra Morgon Côte de Py ou Fleurie Vers le Mont : des crus du Beaujolais plus profonds, juteux et parfaits pour une grande tablée.

Plutôt blanc ? Un Chardonnay riche accompagne aussi très bien une volaille à la crème, comme le Vincent Bachelet Maranges 1er Cru La Fussière blanc.

Gibier : cerf, sanglier ou râble de lièvre

Le gibier a un goût prononcé et souvent une sauce riche. Il lui faut un vin de caractère, structuré et un peu épicé.

• Alessandro Rivetto Barolo : un Nebbiolo aux notes de rose et de cerise, aux tanins fermes, fait pour le gibier.
• Mira do Ó Druida tinto : un rouge élégant du Dão, frais et minéral.
• Mengoba Espanillo, Bierzo : un Mencía aux fruits noirs et à la touche terreuse, délicieux avec un civet.

Astuce pour une grande table : un magnum fait toujours son effet et le vin y vieillit même mieux, comme le Mira do Ó Druida tinto en magnum.

Gourmet, fondue ou raclette

Une soirée conviviale autour du gril de table ou du caquelon demande des vins polyvalents : frais, pas trop lourds et faciles à boire.

• Domaine Grand Côtes du Jura Chardonnay : le partenaire classique de la fondue et du Comté.
• Proibido Clarete ou Pequenos Rebentos Tinto Atlântico : un rouge portugais léger, frais et fruité, à servir même légèrement rafraîchi.

Le plateau de fromages

Les fromages durs et noisettés comme un vieux Comté appellent un vin aux mêmes notes de noix. Les bleus, eux, sont à leur meilleur avec un vin doux.

• Domaine Grand Château-Chalon Vin Jaune : la fête absolue pour un vieux Comté, une expérience unique. Plus accessibles, avec la même touche de noix du Jura : la Cuvée Tradition du Domaine Grand ou l’Arbois Béthanie de la Fruitière Vinicole d’Arbois.
• Vieira de Sousa Tawny 10 ans : noix et fruits secs, irrésistible avec un bleu.

Dessert : plus doux que le dessert

La règle d’or : le vin doit être au moins aussi doux que le dessert, sinon il paraîtra acide.

• Vieira de Sousa Porto Tawny : noix, caramel et fruits secs, délicieux avec une bûche, du chocolat ou une tarte aux noix.
• Alessandro Rivetto Moscato d’Asti : léger, perlant et fruité, avec les desserts aux fruits et les pâtisseries.
• Ou terminez comme vous avez commencé, avec des bulles : une coupe de Champagne Eric Legrand Bulles de Folie clôt la soirée en beauté, surtout au moment du compte à rebours.

Et pour ceux qui ne boivent pas

Pensez aussi aux invités qui ne boivent pas d’alcool ou qui prennent le volant. Avec Layla, les bulles sans alcool de Markus Huber, ils trinquent tout aussi joyeusement.

Venez goûter avant de choisir

Vous hésitez encore ? Venez goûter lors de notre dégustation gratuite de fin d’année les 28 et 29 novembre, rue de la Princesse 14 à Molenbeek-Saint-Jean. Parlez-nous de votre menu et nous composerons ensemble vos vins pour les fêtes.